zuppa di pesce rustica

ricetta zuppa di pesce rustica
 
26 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
zuppa di pesce rustica
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zuppa di pesce rustica

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 1500 g pesci e crostacei (triglie, gamberetti) - 3 cucchiai olio d'oliva - 2 cucchiai burro - 1 finocchio medio - 8 scalogni - 4 carote - 1 porro - 2 pomodori - 2 patate medie - 3 spicchi aglio - 1 foglia alloro - 3 rametti timo - 2 cucchiai concentrato di pomodoro - 25 cl vino bianco - 100 cl fumet di pesce (v. ricetta) - 100 cl acqua - 1 pizzico zafferano - 1 cucchiaino pernod

Istruzioni :
Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate il fuoco per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sarā consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate il fuoco al minimo. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti. Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita. Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod. Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.

 
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