zuppa di corata di pesce

ricetta zuppa di corata di pesce
 
26 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
zuppa di corata di pesce
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zuppa di corata di pesce

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 1 carpa di 1500 g con interiora e uova - 200 g carote - 100 g sedano rapa - 100 cl acqua - sale - 8 grani pepe bianco - 1 rametto timo - 1 foglia alloro - 40 g farina - 40 g strutto di maiale - 50 g brunoise di cipolla - 12 cl vino bianco secco - 1 goccio aceto di vino bianco - 1 pizzico maggiorana - 12 cl panna - 30 g burro - crostini di pane

Istruzioni :
Squamate la carpa, togliete le interiora (corata), privatele della sacca della bile e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua. Riducete a filetti la polpa della carpa e conservateli per qualche altra preparazione. Lavate con cura anche la carcassa del pesce e le uova o il latte. Mondate le carote e il sedano, tritate finemente metà degli ortaggi e riducete a tocchetti il resto. Ora preparate un fumet: ponete in una casseruola le interiora, la carcassa, le verdure sminuzzate, le spezie e l'acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 20-30 minuti, schiumando continuamente. In un'altra casseruola fate soffriggere la farina mescolata con lo strutto, a fuoco dolce fino a quando sarà dorata. Unite anche il trito di verdura e la brunoise di cipolla e lasciate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il fumet passato al setaccio e fate ridurre dolcemente per 20 minuti circa. Intanto, pulite con cura la sacca delle uova, fatela cuocere in un recipiente a parte con il vino bianco mescolato con l'aceto per 1 minuto. Scolatela e poi eliminate la pellicina: in questo modo avete liberato le uova che si presentano di un colore bianco splendente. Staccate la polpa rimasta attaccata alla carcassa e riducete a pezzetti le interiora. Aggiungete tutto quanto alla preparazione, legate con la panna, regolate di sale e servite con crostini di pane fritti nel burro. --- CONSIGLI. Chi vuole arricchire la zuppa può addizionare alla fine anche il filetto di carpa tagliato a pezzetti, e servirlo assieme alla zuppa.

 
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