zuppa del pescatore

ricetta zuppa del pescatore
 
26 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
zuppa del pescatore
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zuppa del pescatore

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 400 g branzino - 500 g coda di rospo (rana pescatrice) - 400 g pesce cappone - 1000 g cozze - 1 cipolla - 1 chiodo di garofano - 4 porri - 5 carote - 4 patate - 4 zucchine - 1 costa sedano - 1 mazzetto aromatico - sale - pepe

Istruzioni :
Pulite tutti i pesci. Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano. Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Intanto lessate le patate in acqua fredda salata. Quando l'acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa. Sgocciolatele e tagliatele a rondelle. Raschiate e lavate le cozze. Fatele aprire a fuoco vivo in una padella. Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora. Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall'altra. Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d'olio, aceto, sale, pepe. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico “Classico” DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC.

 
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