verdure ripiene all'ortolana

ricetta verdure ripiene all'ortolana
 
26 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
verdure ripiene all'ortolana
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verdure ripiene all'ortolana

Tipologia : antipasti

Ingredienti : 4 cipolle bianche - 2 zucchine grandi - 2 peperoni - 4 pomodori piccoli maturi - per il ripieno: - 400 g riso - 1/2 peperone rosso - 1 zucchina - 1 carota - 4 cucchiai piselli sgusciati - 4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine - 1 cipollina - 40 g formaggio parmigiano grattugiato - 50 g burro - brodo - pepe

Istruzioni :
Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel mentre, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metą e privati dei semi). Preparate il ripieno. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metą orizzontalmente e privatele della polpa con i semi. Tagliate a metą anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

 
  Difficolta' :

 		     
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