verdure ripiene alla provenzale

ricetta verdure ripiene alla provenzale
 
26 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
verdure ripiene alla provenzale
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verdure ripiene alla provenzale

Tipologia : contorni

Ingredienti : 2 melanzane piccole - 2 zucchine - 4 pomodori - 4 cipolle - 3 cucchiai olio d'oliva - 30 g burro - sale - per la farcia: - 150 g vitello tritato - 50 g pancetta affumicata - 3 cucchiai riso - 1 cipolla - 2 spicchi aglio - 50 g formaggio parmigiano grattugiato - 2 cucchiai erba cipollina tritata - 2 cucchiai prezzemolo tritato - 1 uovo - 4 cucchiai olio d'oliva - sale - pepe

Istruzioni :
Fate bollire dell'acqua salata in una pentola. Gettatevi il riso e fate cuocere per quindici minuti. Fate bollire dell'acqua salata in un tegame. Tagliate le estremità delle zucchine. Sbucciate le cipolle. Mettete melanzane, zucchine e cipolle nell'acqua bollente e lasciate cuocere per tre minuti. Sgocciolate e fate intiepidire. Lavate i pomodori. Ritagliate una calottina nella parte superiore dei pomodori e delle cipolle. Tagliate a metà nel senso della lunghezza melanzane e zucchine, senza togliere i peduncoli delle melanzane. Vuotate le verdure. Tritate la polpa levata dalle zucchine, pomodori e melanzane. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate la cipolla e tritatela. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo. Sgocciolate il riso e passatelo sotto l'acqua fredda. Mettetelo nella ciotola assieme all'aglio, all'erba cipollina, al prezzemolo e alla polpa delle verdure. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi vitello, pancetta e cipolla, schiacciando la carne con la forchetta. Aggiungetevi poi il contenuto della ciotola, salate, pepate e rosolate il tutto per qualche minuto mescolando sempre. Levate dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora una volta. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Farcite le verdure con il ripieno. Versate l'olio in un grande piatto da forno e deponetevi le verdure ripiene. Posate su ognuna un pezzettino di burro. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite caldo.

 
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