vellutata di fave

ricetta vellutata di fave
 
26 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
vellutata di fave
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vellutata di fave

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : 250 g fave sgranate - 200 g filetti di pesce - 2 porri - 150 g patate - 125 cl brodo vegetale - 20 cl panna - 5 cucchiai olio d'oliva extra-vergine - 1 pizzico sale - 1 pizzico pepe

Istruzioni :
Lavare i filetti di pesce, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti; pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde pił dura, lavarli e tagliarli a rondelle. Far scottare le fave in acqua salata in ebollizione, scolarle e privarle della pellicina. Mettere in un tegame 3 cucchiai di olio e farvi appassire i porri senza lasciarli colorire; addizionare le fave e farle rosolare per 2-3 minuti mescolandole con un cucchiaio di legno; unire i cubetti di patate e farli rosolare brevemente. Versare 1 litro di brodo vegetale, portare a ebollizione e far cuocere le fave per 30-40 minuti circa, a fuoco moderato. Togliere il composto dal fuoco, tenere da parte un mestolino di fave e passare le altre al passaverdura raccogliendo il passato nel tegame di cottura; addizionare il brodo vegetale rimasto, farlo scaldare a fuoco dolce, addizionare la panna e far bollire per 2-3 minuti. Nel mentre in una padella far scaldare l'olio rimasto e farvi rosolare i pezzetti di pesce, insaporiti con un pizzico di sale e di pepe, per 2-3 minuti facendoli dorare leggermente. Mettere la vellutata di fave nei singoli piatti e distribuirvi sopra i pezzetti di pesce preparati.

 
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