vellutata di asparagi

ricetta vellutata di asparagi
 
26 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
vellutata di asparagi
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vellutata di asparagi

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : 800 g asparagi - 200 cl brodo di pollo (o brodo di vitello) - 70 g farina - 1 tuorlo d'uovo - 4 cucchiai panna - 70 g burro - sale

Istruzioni :
Mondate e lavate accuratamente gli asparagi, tagliateli a pezzetti scartando decisamente la parte pių dura. In una casseruola fate sciogliere su fuoco basso il burro; prima che prenda colore aggiungete la farina in pių riprese, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Quando il composto č dorato unite poco alla volta il brodo caldo, lavorando in continuazione con una frusta. Portate poi il brodo a ebollizione e unite nella casseruola gli asparagi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere su fuoco moderato per 45 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate leggermente raffreddare. Passate al passaverdure con i fori piccoli, rimettete nella casseruola di cottura e mettete sul fuoco. In una ciotola a parte amalgamate il tuorlo d'uovo alla panna. Quando il passato di asparagi sta quasi per bollire versatevi il composto di uovo e panna, mischiate ben bene e spegnete il fuoco. Servite immediatamente. Accompagnate la vellutata con piccolissimi crostini di pane soffritti e dorati in abbondante burro.

 
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