vacherin allo zenzero con salsa all'arancia

ricetta vacherin allo zenzero con salsa all'arancia
 
26 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
vacherin allo zenzero con salsa all'arancia
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vacherin allo zenzero con salsa all'arancia

Tipologia : dolci

Ingredienti : 12 gusci di meringa (6 cm di diametro) - 60 g zenzero - 3 tuorli d'uovo - 90 g zucchero - 25 cl latte - 1/2 stecca vaniglia - 4 cl sciroppo di zenzero - 4 fogli colla di pesce - 2 albumi d'uovo - 25 cl panna - 40 g glassa di cioccolato - 2 cl cognac - 12 fiori di meringa (7 cm di diametro) - cacao in polvere per guarnire - salsa all'arancia

Istruzioni :
Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm. Tritate finemente lo zenzero. Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero. Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sarà addensata, dopodichè toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest'ultima lo zenzero tritato. Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite metà del composto ottenuto nei gusci di meringa. Incorporate all'altra metà la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch'essa nei gusci di meringa. Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un'ora almeno, dopodichè eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa. Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all'arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente.

 
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