UOVA AFFOGATE CON CROCCHETTE DI ASPARAGI

uova affogate con crocchette di asparagi

ricetta uova affogate con crocchette di asparagi

26 maggio 2012

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uova affogate con crocchette di asparagi

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	Ricette » Contorni » uova affogate con crocchette di asparagi aggiungi ai preferiti stampa la ricetta uova affogate con crocchette di asparagi Tipologia : contorni Ingredienti : 6 uova - 300 g punte di asparagi - per la besciamella: - 50 g farina - 50 g burro - 20 cl latte - 20 g formaggio grattugiato pangrattato - burro - aceto di vino - sale Istruzioni : Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto. Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo. Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un'ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro. Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele dorare in padella con una noce di burro. Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata. Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco. Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele.
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