TABULè (2)

tabulè (2)

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : 250 g prezzemolo a foglie piccole - 120 g grano spezzato (burghul) - 50 g menta fresca (facoltativo) - 3 pomodori medi maturi sodi - 2 cipollotti freschi - 2 limoni - olio d'oliva extra-vergine - sumac (spezia medio-orientale - facoltativo) - alcune foglie insalata lattuga - sale

Istruzioni :
Lavate bene le erbe e scolatele, preparate dei mazzetti con le foglioline e tagliatele a mano con un coltello affilato (non utilizzare il mixer per questa operazione) . Spremete i due limoni. Lavate sotto l'acqua corrente il burghul in modo da eliminare eventuali residui e lasciatelo in ammollo per farlo ammorbidire (10 minuti circa), sgocciolatelo accuratamente e strizzatelo dall'acqua in eccesso, ponetelo in una ciotola insieme al succo di limone e l'olio d'oliva. Lasciatelo riposare per 1/2 circa in modo che assorba il condimento e risulti tenero, ma non inzuppato. Tagliate i cipollotti a rondelle fini e mescolateli con il sale ed il sumac in polvere. Subito prima di servire addizionare il burghul alle erbe tritate, poco alla volta. Unite i cipollotti e terminate di condire mescolando bene. Il gusto asprigno del limone deve essere netto e spiccare. Servite l'insalata su un ampio piatto di portata guarnendo con le foglie più chiare e croccanti prese al cuore della lattuga romana che serviranno come cucchiai. Completate con i pomodori maturi tagliati a dadini, privati della polpa e dei semi.

ricetta tabulè (2)

tabulè (2)