salmone alla parigina

ricetta salmone alla parigina
 
26 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
salmone alla parigina
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salmone alla parigina

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 4 fette salmone (fette di 200 g) - 20 cl panna - 20 cl vino bianco - 2 cucchiai erba cipollina - 1 cucchiaio pernod - 80 g burro - 2 scalogni - sale - pepe

Istruzioni :
Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato. Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata. Spruzzate con il Pernod. Accendete il forno a 180 gradi. Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti. Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo. Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta. Quando la salsa sarà ben legata e un tuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito.

 
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