SALMONE AL SALE CON CHAMPIGNON

salmone al sale con champignon

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 800 g salmone (tranci da 200 g l'uno) - 12 cappelle funghi champignon - 1 cucchiaino cipolla tritata - 1 cucchiaino trito di maggiorana, timo, dragoncello - pepe - 50 g panna - 5 cucchiai vino bianco secco - 5 cucchiai olio d'oliva - sale grosso - sale fino

Istruzioni :
Salate i tranci di filetto, ben puliti ma con la pelle, dal lato della polpa, usando il sale grosso. Fateli rosolare in 2 cucchiai d'olio caldo, mettendoli in padella dal lato non salato, cioè quello coperto dalla pelle. Lasciateli cuocere a fuoco moderato, senza girarli e senza esagerare con il tempo di cottura (saranno pronti in 8-10 minuti circa), perché all'interno dovranno rimanere leggermente rosati; quasi alla fine, spruzzateli con 2 cucchiai di vino e cospargeteli con un grosso pizzico di trito aromatico. Mentre il salmone sta cuocendo, tagliate a spicchietti le cappelle di champignon e rosolatele a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Fate appassire la cipolla in una cucchiaiata d'olio; insaporite il soffritto con il resto del trito aromatico, sale, pepe; bagnatelo con 3 cucchiaiate di vino e non appena l'intingolo si sarà ridotto della metà, aggiungete la panna e lasciate leggermente addensare, ottenendo una salsina molto delicata. Servite i tranci di pesce insieme con i funghi rosolati, il tutto irrorato con la salsina. Accompagnate con patate al cartoccio condite con la stessa salsa.

ricetta salmone al sale con champignon

salmone al sale con champignon