saccoccia di vitello ripiena

ricetta saccoccia di vitello ripiena
 
26 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
saccoccia di vitello ripiena
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saccoccia di vitello ripiena

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 1 saccoccia di vitello pronta per l'uso - 500 g polpa di maiale tritata - 500 g salame cotto tritato - 2 uova sode intere - 1 manciata prezzemolo - 1 manciata erba san pietro - poca menta - poco timo - poca maggiorana - 3 spicchi aglio - 1 manciata formaggio parmigiano grattugiato - sale

Istruzioni :
Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta. Il macellaio provvede a praticare un taglio all'interno per ricavare la saccoccia vera e propria. Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l'erba di S. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d'aglio e le uova sode che distribuirete con criterio. Cucite l'imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco. Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascerà fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato. Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un'insalatina di cipollotti e ravanelli. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

 
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