RAGù (2)

ragù (2)

Tipologia : salsa

Ingredienti : 500 g carne di manzo (pezzi da 500 g) - 1 cipolla - 1 costa sedano - 1 spicchio aglio - 50 g pancetta - 50 g prosciutto crudo - 30 g sugna - 1 bicchiere vino rosso - 200 g concentrato di pomodoro - 50 g conserva di pomodoro - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

Istruzioni :
Tritate la cipolla, l'aglio e la pancetta e metteteli in un tegame con olio e sugna a rosolare, aggiungetevi la carne che avrete già lardellato con prezzemolo tritato, prosciutto e pepe e poi legato. Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento e quando la cipolla comincia ad imbiondire scoprite e bagnate col vino rosso, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno. Dopo poco più di un'ora, quando il liquido sarà evaporato aggiungete un po' di concentrato di pomodoro e un po' di conserva sciolta nell'acqua calda, mescolate, alzate il fuoco e fate cuocere fino a che il sugo non prenderà un colore scuro; aggiungete ancora pomodoro e così via fino a che il pomodoro si esaurisce. Tutto questo durerà circa un'ora e mezza o due. Aggiungete un paio di bicchieri d'acqua, alzate il fuoco, coprite e fate sobbollire per ancora 2 ore. Quando vedrete che la carne sarà cotta toglietela e continuate a cuocere il ragù fino a che sarà denso e lucido.

ricetta ragù (2)

ragù (2)