QUICHE DI CONIGLIO E VERDURE

quiche di coniglio e verdure

Tipologia : antipasti

Ingredienti : per la pasta: - 300 g farina - 150 g burro - sale - 4 cucchiai acqua - 1 uovo - per il ripieno: - 1 sella coniglio - 50 g zucchina - 50 g peperone giallo - 50 g peperone rosso - 50 g peperone verde - 50 g burro - 80 g brunoise di cipolla - 1 spicchio aglio - 150 g fegato di coniglio - 12 rognoni di coniglio - 40 cl panna - 2 cucchiai erbe fresche tritate (timo, salvia) - 3 uova - sale - pepe bianco - 1 grattatina noce moscata - 1 pizzico macis

Istruzioni :
Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta. Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini. Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte. Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini. Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodichè aggiungete le erbe e togliete dal fuoco. Quando il composto è tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta. Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti.

ricetta quiche di coniglio e verdure

quiche di coniglio e verdure