quadaru 'i pisci

ricetta quadaru 'i pisci
 
25 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
quadaru 'i pisci
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quadaru 'i pisci

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : 3000 g pesce misto (scorfano, triglie, polipi) - 1 cipolla - 5 spicchi aglio - 1 manciata lattuga di mare - 2 cucchiai prezzemolo tritato - 500 g pomodori pelati - 20 cl olio d'oliva extra-vergine - 3 peperoncini piccanti - sale

Istruzioni :
Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna.

 
  Difficolta' :

 		     
/5
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