palacinche alla gundel

ricetta palacinche alla gundel
 
25 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
palacinche alla gundel
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15) palline di nocciole e fiocchi d'avena

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palacinche alla gundel

Tipologia : dolci

Ingredienti : per il ripieno: - 15 cl rum a 50-60 gradi - 40 g uvetta sultanina tenuta 8 ore nel rum - 20 g scorza d'arancia candita 8 ore nel rum - 180 g noci macinate non troppo finemente - 10 cl panna fresca - 120 g zucchero - 1 presina cannella in polvere - per la salsa (i): - 25 cl latte - odore di vaniglia - 30 g zucchero - per la salsa (ii): - 100 g cioccolato fondente - per la salsa (iii): - 15 cl panna fresca - 3 tuorli d'uovo - 100 g zucchero - cacao in polvere - 15 g farina - 5 cl latte

Istruzioni :
Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci. Conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire). Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita). Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare. Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e 'nappale' con la salsa.

 
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