PAELLA ALLA CATALANA (2)

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : 400 g riso parboiled - 300 g pomodori a pezzettoni - 100 g olio d'oliva extra-vergine - 120 cl fumetto di pesce - 2 bustine zafferano - 2 spicchi aglio vestito - 1 peperoncino rosso - 1 cipolla dorata - 200 g piselli freschi - 200 g fagiolini - 200 g peperoni rossi e gialli - 500 g seppie - 500 g vongole - 500 g cozze - 8 mazzancolle intere - olio d'oliva extra-vergine - sale - pepe

Istruzioni :
Come operazioni preliminari, mettere a scaldare il fumetto di pesce; sciogliere in un bicchiere lo zafferano con un po' di fumetto caldo; sbollentare separatamente i piselli ed in fagiolini in acqua bollente salata e tagliare i peperoni a dadini non troppo grandi. Saltare, sempre separatamente i peperoni, i fagiolini tagliati a pezzettini ed i piselli in padella con dell'olio; addizionare nei piselli e nei peperoni uno spicchio di aglio vestito. Pulire le seppie, ridurle a pezzetti e tritare al coltello anche la cipolla dorata. Scaldare dell'olio nell'apposita padella per paella e farvi rosolare la cipolla tritata; unire poi le seppie e lasciarle brasare per 2-3 minuti. Nel mentre pulire i gamberi lasciandovi però la testa e l'ultima parte della coda, essendo più decorativi. Addizionare il riso alle seppie e farlo tostare, sfumare con lo zafferano, quindi unire il pomodoro, una punta di peperoncino e cuocere per 4-5 minuti aggiungendo del fumetto di pesce e coprendo il tegame con un foglio di carta stagnola o un coperchio, in modo che venga assorbito il fumetto. Trascorso questo tempo, scoprire, finire di mettere il fumetto, correggere di sale e pepe, addizionare le verdure saltate. Disporre anche le cozze ordinatamente tutt'intorno e mettere al centro le vongole ed i gamberi ordinatamente. Cuocere la paella coperta per altri 8 minuti senza più mescolare. Servire la paella una volta portata a cottura. Note: il fumetto di pesce si prepara facendo bollire le lische miste di pesce, con sedano, carota e cipolla, 1 foglia di alloro, e qualche gambo di prezzemolo; nella paella, le seppie vengono cotte per prime poiché necessitano un tempo di cottura più lungo; fra le altre operazioni preliminari ci sono quelle della pulitura delle cozze e delle vongole; in particolare le vongole devono essere fatte spurgare lasciandole a bagno in acqua e sale; al posto del pomodoro conservato si possono usare anche dei pomodori freschi.

ricetta paella alla catalana (2)

paella alla catalana (2)