OCA RIPIENA

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : pepe - sale - 1 cucchiaino cannella - 6 cucchiai prezzemolo - 175 g mollica di pane raffermo - 8 mele - 4 gambi sedano - 3 cipolle - 50 g burro - 100 g pancetta affumicata - 65 g burro - 15 g farina - 250 cl brodo di pollo - 1 oca di 4000 g

Istruzioni :
Fate scaldare il forno a 200 gradi. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate e affettate le cipolle. Raschiate i gambi di sedano e tagliateli a pezzettini. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, levate i semi e affettatele. Fate scaldare 60 g di burro in una padella e fatevi rosolare la pancetta da due a tre minuti, poi toglietela con la schiumarola. Nella stessa padella fate rosolare per tre o quattro minuti cipolla e sedano, poi sgocciolateli con la schiumarola. Infine mettetevi le fette di mele per due o tre minuti. Sgocciolatele. Mescolate gli ingredienti precedenti. Riducete la mollica di pane secco a pangrattato e aggiungetelo alla preparazione con prezzemolo, cannella, sale e pepe. Mescolate. Introducete questo ripieno nell'oca e chiudete l'apertura con filo da cucina. Salate l'oca esternamente. Posate l'oca ripiena sulla griglia sopra la leccarda e fatela cuocere nel forno per circa due ore e quindici minuti, innaffiandola a più riprese con il sugo di cottura. Quando l'oca è cotta, toglietela dal forno e tenetela in caldo. Sgrassate il sugo raccolto nella leccarda poi posate quest'ultima sul fuoco medio. Versatevi il brodo. Portate a ebollizione. Nel mentre mescolate i 15 g di burro con la farina per ottenere un burro lavorato omogeneo. Incorporatelo poco per volta e mescolando al sugo bollente. Verificate il condimento. Versate in una salsiera e servite. Vino consigliato: Brunello di Montalcino.

ricetta oca ripiena

oca ripiena