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o rrau' (ragł napoletano)
ricetta o rrau' (ragł napoletano) |
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12 febbraio 2012 |
Ricetta selezionata :
o rrau' (ragł napoletano)
o rrau' (ragł napoletano)
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o rrau' (ragł napoletano)ricetta inserita da :
Tipologia : primi piattiIngredienti : per 6 persone: olio extravergine di oliva, 2 cipolle rosa, 6 lattine (gr. 70 cad.) di doppio concentrato di pomodoro, 2 l. di acqua, chiodi di garofano, alloro, pepe nero, parmigiano, quantitą a piacere di carne Istruzioni : Far imbiondire la cipolla, precedentemente affettata finemente ed appassita in acqua (che andrą buttata), in abbondante olio extravergine (1 e 1/2 - 2 dl.) irrorando gradualmente con del buon vino rosso (1/2 bicchiere). Quando il liquido sarą completamente evaporato inserire il contenuto di una lattina di doppio concentrato di pomodoro (gr. 70) per ogni commensale, e far cuocere, girando spesso il composto, fin quando il concentrato non farą grumi e l'olio non avrą assunto un colore "rubino". Addizionare 2 litri di acqua e portare ad ebollizione per trenta minuti rimestando con un cucchiaio di legno ogni tanto. Abbassare il fuoco e far cuocere ancora per 3/4 ore. Ridurre ancora il fuoco e continuare la cottura (pippiare) per un'altra ora (o pił) fin quando il sugo non farą delle piccole bolle che si romperanno e dalle quali uscirą il fumo (come quelle della polenta). A metą della cottura (cioč prima di ridurre al minimo il fuoco) inserire 4 chiodi di garofano e 2 foglie di alloro. Prima di spegnere il fuoco inserire una grattuggiata di pepe nero. Questa ricetta puņ (deve!) essere arricchita con carne di maiale (tracchie in napoletano), pezzi di vitellone (il taglio per lo spezzatino) e possibilmente cotiche di maiale farcite. La carne dovrą eassere inserita fin dall'inizio e cioč quando si procede a far imbiondire la cipolla. Pasta consigliata: paccheri, ziti, maltagliati. Spolverare la pietanza gią in tavola con abbondante parmigiano appena grattuggiato. Buon appetito ! |
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| Difficolta' : |
 
1/5 |
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ULTIMO COMMENTO PER O RRAU' (RAGł NAPOLETANO) |
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commento sulla ricetta del "rrau" inserito da pmvenanzi@gmail.com Voto :   Commento : Vivo da 74 anni a Napoli e non ho mai sentito una ricetta simile! Le cipolle vanno fatte "consumare" insieme alla tracchie, ri-gorosamente senza acqua, per circa tre o quattro ore, fin-chč non diventano una crema. Assolutamente non va usata nessuna erba aromatica o spe-zia (al massimo del basilico fresco) ma solo "conserva" e vino rosso (un buon aglianico o piedirosso). La cottura deve proseguire finchč "o rrau" non si attacca al mestolo (cucchiarella) rigorosamente di legno. Come pasta una volta si usavano esclusivamente i classici ziti Voiello (quelli confezionati con quella meravigliosa car-ta di colore blu elettrico) e spezzati a mano. Se si vuole, poi, rovinare tutto si usi pure il parmigiano in- vece del classico romano. Cordiali saluti. |
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