nastrini con cozze e fagioli

ricetta nastrini con cozze e fagioli
 
25 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
nastrini con cozze e fagioli
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nastrini con cozze e fagioli

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : 250 g pasta tipo nastrini - 1000 g cozze - 200 g fagioli cannellini secchi - dragoncello - 2 spicchi aglio - alcuni crostini di pane - 1 bicchiere vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva extra-vergine - pepe

Istruzioni :
Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti). Nel mentre, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti. Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione. Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina senza grumi; allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, addizionare il dragoncello tritato e cuocervi i nastrini. Una volta cotti addizionare i restanti fagioli e le cozze. Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di pepe, con crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.

 
  Difficolta' :

 		     
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