MACCHERONI A 'RU FIERRO

maccheroni a 'ru fierro

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : 500 g farina di grano integrale - 3 uova - 10 cl olio d'oliva extra-vergine - 100 g carne di maiale tritata - 2 cipolle - 100 g concentrato di pomodoro - 1/2 bicchiere vino rosso asciutto - alcune foglie alloro - sale - pepe - 1/3 cucchiaino semi di finocchio - 1 salsiccia di maiale - 100 g ricotta salata secca grattugiata

Istruzioni :
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raddizionare la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro. Bagnate col vino e quando sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua. Fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata

ricetta maccheroni a 'ru fierro

maccheroni a 'ru fierro