maccheroncini con ricotta e carciofi

ricetta maccheroncini con ricotta e carciofi
 
25 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
maccheroncini con ricotta e carciofi
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maccheroncini con ricotta e carciofi

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : 400 g pasta tipo maccheroncini - 200 g ricotta - 6 carciofi - formaggio parmigiano grattugiato - olio d'oliva extra-vergine - 2 cucchiai capperi - 4 filetti d'acciughe sott'olio - sale

Istruzioni :
Pulite bene i carciofi, eliminando metą delle foglie e le punte. Subito dopo, tagliateli e disponeteli in una ciotola colma di acqua e succo di limone per circa 10 minuti, dopodichč, scolateli e versateli in una padella capiente con olio ben caldo e aglio. Cuoceteli a fiamma alta per i primi 5 minuti, in seguito, abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri 15 minuti coprendoli con un coperchio. A cottura ultimata, frullateli e versateli in una ciotola capiente; aggiungete il parmigiano grattugiato, i capperi sminuzzati, le acciughe a pezzetti, il sale e mescolate bene il tutto fino ad ottenere una morbida crema. Nel mentre, scottate in acqua salata i maccheroncini, scolateli al dente e conditeli con la crema aggiungendo contemporaneamente 2 cucchiai di acqua di cottura. Serviteli subito caldi. Suggerimento: potreste amalgamare i maccheroncini con una parte della crema, metterli in una pirofila unta di burro, coprirli con altra crema, cospargerli di caciocavallo a fette e gratinarli in forno caldo per circa 15 minuti.

 
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