LEPRE AL CIVET

lepre al civet

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 1 lepre già frollata e scuoiata pronta per la cottura - 2 bottiglie vino nebbiolo - 2 carote - 2 gambi sedano - 1 cipolla - 2 spicchi aglio - 1 rametto rosmarino - 2 foglie alloro - 6 chiodi di garofano - 1 pezzo cannella - 4 bacche di ginepro - 30 g burro - 50 g lardo - olio d'oliva

Istruzioni :
La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa. Trascorso questo tempo, fate un trito con l'altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po' d'olio fino a cipolla imbiondita. Dopodichè unite i pezzi di lepre e alzate il fuoco per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all'uopo, bagnate con del brodo). Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino. A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. Servite caldo. Vino consigliato: Barolo.

ricetta lepre al civet

lepre al civet