lattughe ripiene in brodo

ricetta lattughe ripiene in brodo
 
25 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
lattughe ripiene in brodo
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lattughe ripiene in brodo

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 200 g vitello magro - 15 g burro - 2 foglie alloro - 100 g animelle - 100 g formaggio parmigiano grattugiato - 100 g cervello - 1 mazzo prezzemolo - 1 pizzico maggiorana - 15 g funghi freschi - 1 uovo intero - 1 tuorlo d'uovo - 1 pizzico noce moscata - sale - pepe - 3 insalate lattughe - 200 cl brodo di carne - 2 cucchiai sugo di carne alla genovese - per il sugo di carne alla genovese: - 200 g manzo tagliato - 1 carota tagliata grossolanamente - 1/2 cipolla tagliata grossolanamente - 15 g olio d'oliva - 8 g burro - 1/2 bicchiere vino rosso - 1 pomodoro - 10 g funghi porcini secchi ammorbiditi - 3 g farina - brodo di carne

Istruzioni :
Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro. Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello. Rosolare il tutto per qualche minuto. Tagliare la carne e metterla in una terrina. Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana. Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi. Addizionare le erbe tritate e i funghi alla carne, addizionare le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene. Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo. Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.

 
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