Ingredienti :600 g lampascioni - 400 g pomodori rossi maturi - 3 uova - 3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine - sale
Istruzioni : Pulire i lampascioni, lavarli e togliere le foglie pił esterne. Tagliarli a fettine sottili e cuocerli in acqua salata per 10 minuti. Far sudare i lampascioni in una padella con olio rigirandoli spesso; unire i pomodori sbollentati, pelati e ridotti a dadini, quindi le uova sbattute leggermente con un po' di sale. Strapazzare il composto per qualche minuto e servire caldo.
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