INSALATA DI BIANCOSTATO

insalata di biancostato

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 500 g biancostato di manzo - 1 carota - 1/2 cipolla - 1 gambo sedano - 1 cespo insalata scarola - 50 g olive verdi snocciolate - 2 pomodori maturi - 1 mazzetto insalata rucola - 2 cetriolini sott'aceto - 1 peperone giallo - 100 g fagiolini - 1 cipollotto - 10 cl olio d'oliva extra-vergine - 3 cucchiai aceto di vino bianco - 1 cucchiaino senape - 1 pizzico sale - 1 pizzico pepe

Istruzioni :
Spuntare e pelare la carota; sbucciare la cipolla; pulire il sedano privandolo dei filamenti, lavarlo, dividerlo a pezzi, metterli in una pentola con 200 cl di acqua circa, portare a ebollizione, far cuocere per 10 minuti e salare; unire la carne, lasciarla cuocere per un'ora circa a fuoco moderato, scolarla, farla raffreddare e tagliarla a fette sottili. Nel mentre: spuntare i fagiolini; lavarli, dividerli a pezzetti, cuocerli per 4-5 minuti in acqua salata in ebollizione, scolarli in acqua ghiacciata e lasciarli raffreddare; pulire la scarola e la rucola, lavarle, asciugarle delicatamente e spezzettarle; lavare i pomodori e tagliarli a dadini; privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e tagliarlo a pezzetti; togliere dal cipollotto le radici, le foglie esterne e la parte verde più dura, lavarlo e tagliarlo a rondelle insieme con i cetriolini sott'aceto. In una ciotolina, mescolare l'aceto con un pizzico di sale e pepe, addizionare la senape e l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta. Disporre l'insalata e la rucola sul piatto di portata, distribuirvi sopra i pezzetti di peperone, le fettine di carne, i dadini di pomodori, le rondelle di cetriolini, cipollotto e olive, condire con la salsa all'olio e aceto preparata.

ricetta insalata di biancostato

insalata di biancostato