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i roux (ricetta base)
ricetta i roux (ricetta base) |
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24 maggio 2012 |
Ricetta selezionata :
i roux (ricetta base)
i roux (ricetta base)
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Ricette » Salsa » i roux (ricetta base)
i roux (ricetta base)
Tipologia : salsaIngredienti : 50 g burro - 50 g farina - 50 cl brodo di carne (o brodo vegetale) - sale - pepe Istruzioni : La parola roux è francese e significa rossiccio. In campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per più o meno tempo a seconda delle necessità. Infatti si distingue in roux bianco (cotto brevemente), roux biondo (cotto un po' di più), roux bruno (cotto a lungo). La coloritura si controlla a occhio, non si possono indicare tempi precisi. I roux servono per rendere più densa una minestra o per legare meglio la salsa di una pietanza. In entrambi i casi il cibo acquista più sapore. In un pentolino lasciate fondere il burro e quando è diventato appena dorato aggiungete a pioggia la farina mescolando velocemente per evitare grumi. Diluite il composto versando a filo il brodo freddo e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Regolate sale e pepe. Se desiderate un roux meno denso riducete a 30 g la farina e il burro, lasciando uguale il brodo. Il procedimento di cottura è lo stesso illustrato in precedenza. |
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| Difficolta' : |
/5 |
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