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i fondi (ricetta base)
ricetta i fondi (ricetta base) |
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24 maggio 2012 |
Ricetta selezionata :
i fondi (ricetta base)
i fondi (ricetta base)
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Ricette » Salsa » i fondi (ricetta base)
i fondi (ricetta base)
Tipologia : salsaIngredienti : ossa di manzo (o ossa di vitello) - olio d'oliva - burro Istruzioni : In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l'acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si è addensato. Per una soluzione più veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po' di brodo o d'acqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux è caldo versate il brodo freddo; se il roux è freddo, aggiungete il brodo caldo. |
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| Difficolta' : |
/5 |
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