hommage a l'agneau

ricetta hommage a l'agneau
 
24 maggio 2012
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hommage a l'agneau

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : 250 g pasta tipo pappardelle - 1/2 cosciotto d'agnello - 1 cipolla rossa di tropea - 1 spicchio aglio - 2 rametti timo - 4 bacche ginepro - 3 prugne secche - 1/2 bicchiere vino aglianico del vulture - 1 filo olio d'oliva extra-vergine - sale - pepe

Istruzioni :
Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metā della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz'ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrā un fondo bruno di agnello che servirā a insaporire il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; addizionare la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, addizionare sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa addizionare al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante.

 
  Difficolta' :

 		     
/5
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