HAMBURGER CON CAVIALE E ASTICE

hamburger con caviale e astice

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 100 g filetto di manzo - sale - pepe bianco - 1 scalogno - 1 pizzico senape di digione - 100 g polpa di astice - 3 cucchiai olio d'oliva - 8 asparagi verdi - 1 cucchiaino aceto di vino bianco - 1 cucchiaio prezzemolo tritato - 1 mazzetto erba cipollina - 15 g caviale sevruga - 2 chele d'astice bollite per guarnire

Istruzioni :
Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne. Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a metà altezza. Sminuzzate la polpa dell'astice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti. Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodichè scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Mescolate in una ciotola il resto dell'olio d'oliva, l'aceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale. Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina. Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dell'astice e servite.

ricetta hamburger con caviale e astice

hamburger con caviale e astice