gamberetti in salsa dolce forte

ricetta gamberetti in salsa dolce forte
 
23 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
gamberetti in salsa dolce forte
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gamberetti in salsa dolce forte

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 24 gamberoni grandi con la testa - 50 g uvetta sultanina - 2 limoni - 1/2 cucchiaino cannella - 1 cucchiaio zucchero - 2 carote - 1 porro - 2 coste sedano - 1/2 cipolla - 2 pomodori maturi - 1 rametto timo - 1 foglia alloro - 1 bicchiere vino bianco secco - 200 g fumetto di pesce - 1 bicchierino brandy - 1 cucchiaio pinoli - farina - olio d'oliva - sale - pepe

Istruzioni :
Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto. In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi. Lasciate addensare bene il tutto. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato. Tenete da parte. Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire. Nel mentre spremete i limoni e tenete da parte il succo. Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate. Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli. Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC.

 
  Difficolta' :

 		     
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