gallina campagnola

ricetta gallina campagnola
 
23 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
gallina campagnola
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gallina campagnola

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 1 gallina - 40 g burro - 80 g prosciutto cotto - 30 g pancetta - 4 patate - 12 cipolline - 1 cipolla - 1 bicchiere vino bianco secco - 1 uovo - prezzemolo tritato - 2 cucchiai pangrattato - sale - pepe

Istruzioni :
Soffriggete in poco burro la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, il fegato e le interiora della gallina tritati. Lontano dal fuoco unite due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e il tuorlo. Salate, pepate e fate insaporire ancora per alcuni minuti. Riempite la gallina con questo composto, cucite l'apertura, legatela con lo spago bianco da cucina. In una pentola sciogliete il burro e rosolatevi la gallina da ogni parte. Unite la pancetta a fettine e le cipolline intere. Abbassate il fuoco, coprite. Dopo circa 10 minuti versate il vino e fate evaporare. Coprite e continuate la cottura per tre quarti d'ora. Quindi aggiungete le patate a dadini e, se occorre, un po' d'acqua calda. Cuocete ancora, sempre a fuoco moderato, mezz'ora abbondante. Slegate la gallina, tagliatela a pezzi, servitela con le patate, le cipolline e il suo sugo. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Montefalco Rosso DOC, Falerno Del Massico DOC.

 
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