galletti stufati al sauternes

ricetta galletti stufati al sauternes
 
23 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
galletti stufati al sauternes
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galletti stufati al sauternes

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 2 galletti puliti di 300 g ciascuno - sale - pepe bianco - 40 g burro - 12 cl sauternes - 12 cl fondo chiaro di pollo - 2 cucchiai panna - uva bianca senza semi

Istruzioni :
Lavate con cura i galletti sotto l'acqua corrente, asciugateli con un canovaccio e cospargeteli internamente ed esternamente con sale e pepe macinato di fresco, quindi legateli con spago da cucina, in modo che conservino la forma durante la cottura. Fate fondere dolcemente il burro in una larga padella, mettetevi i galletti e fateli rosolare da ogni lato. Quando sono ben coloriti, girate i volatili sul dorso e versate nel recipiente il Sauternes. Fate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo sarą ridotto della metą, quindi unite il fondo di pollo e portate a cottura i galletti, bagnandoli ripetutamente con il liquido presente nella padella. Quando i galletti sono pronti, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. Incorporate la panna al fondo di cottura, regolate di sale e pepe, quindi mettete nuovamente in padella i galletti, unite anche gli acini d'uva e fate scaldare tutt'assieme per 5 minuti. Trascorso il tempo indicato, private i galletti dello spago da cucina e serviteli insieme al loro sughetto.

 
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