FREGULA CON RAGù DI CONIGLIO

fregula con ragù di coniglio

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : 200 g pasta tipo pasta fregula - 130 g piselli sgranati - 1 scalogno - 1/2 cipolla - 250 g polpa di coniglio - 100 cl brodo di carne - 70 g burro - 1/2 bicchiere vino bianco secco - 2 cucchiai olio d'oliva - alcuni cucchiai formaggio parmigiano grattugiato - 1 carota - 1 pezzetto sedano - 1 spicchio aglio - 1 pomodoro maturo - 2 pizzichi sale - 1 pizzico pepe

Istruzioni :
Sbucciare lo scalogno, lavarlo, tritarlo finemente e farlo appassire in un tegame con 15 g di burro; unire i piselli e farli rosolare brevemente, addizionare qualche cucchiaio d'acqua con un pizzico di sale e lasciarli cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto, passarne quindi due terzi al passaverdura. Pulire la carota, il sedano e l'aglio e tritarli grossolanamente; lavare la polpa di coniglio, asciugarla e tagliarla a pezzetti. In una casseruola con l'olio e 10 g di burro far appassire gli ortaggi tritati, addizionare la polpa di coniglio e farla rosolare a fuoco vivace facendola dorare leggermente da tutte le parti; irrorare con un poco di vino bianco e farlo evaporare, addizionare il pomodoro privato della buccia e dei semi e tritato, un mestolino di brodo, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 12-15 minuti. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in un tegame con 20 g di burro e farla appassire senza lasciarla colorire; addizionare la fregula, farla rosolare brevemente mescolandola con un cucchiaio di legno, versare il vino bianco rimasto e farlo evaporare; continuare la cottura per 15 minuti aggiungendo, poco alla volta, il brodo bollente; a metà cottura unire i piselli passati e quelli interi. Togliere dal fuoco, addizionare il burro rimasto, il parmigiano grattugiato, mescolarli e far riposare a tegame coperto per 1-2 minuti. Servire la fregula mettendo al centro il ragù di coniglio.

ricetta fregula con ragù di coniglio

fregula con ragù di coniglio