fagiano con i funghi

ricetta fagiano con i funghi
 
23 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
fagiano con i funghi
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fagiano con i funghi

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 1 fagiano - 200 g olive verdi - 200 g funghi champignon - 200 g funghi finferli - 100 g prosciutto cotto - 100 cl brodo di pollo - 1 spicchio aglio - 1 scalogno - 1 carota - 1 cipolla - rosmarino - salvia - alloro - burro - 1 cucchiaio olio d'oliva - sale - pepe

Istruzioni :
Preparate un litro di brodo di pollo. Pulite il fagiano, salatelo e pepatelo internamente e legatelo con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro, rosolatevi il fagiano da ogni lato. Tritate la cipolla, lo scalogno e la carota, tagliate il prosciutto a dadini. Togliete il fagiano dal tegame e mettete nel recipiente prosciutto e verdure tritate. Salate e pepate. Aggiungete il brodo e gli aromi. Coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora circa. Ponete di nuovo il fagiano nel tegame. Coprite e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Pulite i funghi e insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d'aglio, per circa 10 minuti. Togliete i funghi e unite le olive, fate scaldare 5 minuti. Trasferite olive e funghi nel recipiente del fagiano, cuocete per alcuni minuti. Disponete il volatile con il suo contorno sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Solopaca Rosso “Superiore” DOC.

 
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