fagiano arrosto ripieno

ricetta fagiano arrosto ripieno
 
23 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
fagiano arrosto ripieno
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fagiano arrosto ripieno

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 1 fagiano - 50 g pancetta - 50 g lardo affumicato - prezzemolo - 1 noce burro - 2 cucchiai panna - sale - pepe - tartufo (facoltativo)

Istruzioni :
Il fagiano deve essere ben stagionato e va spiumato soltanto al momento di cucinarlo. Al fagiano maschio preferite la femmina che ha carni pių tenere. Tritate il fegato del volatile, il lardo affumicato, il prezzemolo e, se possibile, anche un po' di tartufo. Salate e pepate. Riempite con questa farcia il fagiano, cucite le aperture, coprite il petto con le fettine di pancetta fermandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. In un tegame scaldate una noce di burro, adagiatevi il fagiano e cuocete per 45 minuti. Dopo 20 minuti togliete la pancetta perché la carne possa colorirsi. A un quarto d'ora da fine cottura aggiungete due cucchiai di panna per rendere il sugo pių delicato e cremoso. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.

 
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