fagiano al carpione

ricetta fagiano al carpione
 
23 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
fagiano al carpione
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fagiano al carpione

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 2 fagiani medi - 6 carote grandi - 6 cipolle - 3 limoni - 2 foglie salvia - 1 rametto rosmarino - 1 rametto alloro - 1 mazzetto timo - 1 mazzetto basilico - 2 cucchiaini pepe in grani - 3 tazzine aceto di vino bianco forte - 6 tazzine olio d'oliva - sale

Istruzioni :
Pulire con moltissima cura i fagiani togliendo le piume e tagliando le zampe e le punte delle ali. Quindi passarli sulil fuoco senza però lavarli con l'acqua. Salare internamente ogni capo mettendovi: una rotella di limone, 1 rotella di cipolla, 4 o 5 rotelle di carote, 1 foglia di alloro e 3 g di pepe. Si mettano poi i fagiani in una pentola smaltata aggiungendovi il mazzo di erbe odorose, le cipolle, le carote, il limone (tutto a fette), il pepe rimasto, le 6 tazzine d'olio e le 2 d'aceto. Si passi la pentola al fuoco vivo affinché bolla rapidamente. Raggiunto il bollore, si abbassi il fuoco e si lasci bollire lentamente per tre o quattro ore. Al termine della cottura, si lasci raffreddare la pentola per 36 ore. Infine si passi il tutto in un vaso di vetro con la stessa salsa che, se scarseggia, può essere integrata con l'aggiunta di un pò d'olio sino a copertura. I fagiani sono buoni dopo qualche settimana (dopo 20 giorni e non di più). Si rammenti: non vanno lavati!

 
  Difficolta' :

 		     
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