dadolata di coniglio e avocado

ricetta dadolata di coniglio e avocado
 
22 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
dadolata di coniglio e avocado
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dadolata di coniglio e avocado

Tipologia : antipasti

Ingredienti : 4 cosce di coniglio (600 g) - 180 g avocado - 150 g polpa di maiale - 80 g panna liquida - 80 g insalata lattughino riccio - 50 g prosciutto crudo - 4 cucchiai olio d'oliva - sale - pepe - per il condimento: - 80 g olio d'oliva extra-vergine - 1 limone (succo) - 1 manciatina prezzemolo - 7 fili erba cipollina - 1 pizzico sale - 1 pizzico pepe

Istruzioni :
Disossate le cosce di coniglio e passate la polpa ricavata al tritacarne, insieme con quella di maiale e il prosciutto. Raccogliete il trito in una ciotola, salatelo, pepatelo e amalgamatelo con la panna. Formate quindi un polpettone e sistematelo in una teglia. Irroratelo con 4 cucchiaiate d'olio d'oliva e fatelo rosolare a fuoco vivo da tutti i lati, quindi trasferitelo nel forno già a 190 gradi e finite di cuocerlo, coperto con un foglio d'alluminio, in 50 minuti circa. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Al momento di servire la pietanza, sbucciate l'avocado, privatelo del nocciolo e tagliatelo in dadolata. Mondate e lavate il lattughino, sgocciolatelo e sistematelo in un piatto da portata. Su questo letto verde disponete l'avocado e il polpettone, anch'esso tagliato a dadi. Raccogliete nel vaso del frullatore l'olio d'oliva extra-vergine, 7 fili d'erba cipollina, una manciatina di foglioline di prezzemolo, il succo di un limone, filtrato, e un pizzico di sale e di pepe. Frullate alla massima velocità per ottenere una salsina perfettamente emulsionata. Condite la dadolata preparata e servite immediatamente, guarnendo il piatto a piacere.

 
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