caciucco

ricetta caciucco
 
22 maggio 2012
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caciucco
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caciucco

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 1000 g scorfani, murene, polipi, seppie,vongole - 1 cipolla - 1 carota - 1 costa sedano - 1 ciuffo prezzemolo - alloro - timo - 2 spicchi aglio - 1 bicchiere vino bianco secco - 500 g pomodori freschi pelati tagliati a pezzi - acqua - sale - pepe - 1/2 bicchiere olio d'oliva - fette di pane casereccio

Istruzioni :
Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. Mettere le teste più grosse in casseruola, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo. Tritare la cipolla, l'aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi. Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, addizionare il pomodoro e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura). Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.

 
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