cacciucco alla livornese

ricetta cacciucco alla livornese
 
22 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
cacciucco alla livornese
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cacciucco alla livornese

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 2000 g pesce (scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi, gallinelle) - 500 g seppie e polipetti - cicale di mare - 1 peperoncino rosso piccante - abbondante aglio - 1 bicchiere vino bianco secco - 1000 g pomodori freschi maturi - olio d'oliva extra-vergine - sale

Istruzioni :
Pulire il pesce; togliere le teste ai pesci grossi e tagliarli a pezzi, lasciare interi i pesci piccoli. Soffriggere in una casseruola abbondante aglio tritato insieme al peperoncino piccante, addizionare seppie e polipetti tagliati a grossi pezzi, far assorbire l'acqua che emettono e versare il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato unire i pomodori; a cottura avvenuta levare dal sugo le seppie e i polipetti e tenerli da parte. Mettere nel tegame i pesci più piccoli e le teste, far cuocere per 25 minuti bagnando quando è necessario; passare il pesce al passatutto e addizionare il ricavato al sugo di pomodoro. Unire anche i pesci tagliati a pezzi e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti. Infine rimettere nel tegame le seppie e i polipetti e lasciar cuocere ancora 5 minuti. Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con dell'aglio. Mettere le fette in una zuppiera e versare il pesce con il suo brodo.

 
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