bomba di riso alla piacentina

ricetta bomba di riso alla piacentina
 
22 maggio 2012
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Ricetta selezionata :
bomba di riso alla piacentina
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bomba di riso alla piacentina

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : 1 piccione - 100 g burro - 1 cipolla - 350 g riso - 1/2 bicchiere vino bianco secco - 2 uova - 3 cucchiai salsa di pomodoro - 3 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato - 3 cucchiai pangrattato - 3 foglie salvia - sale - pepe

Istruzioni :
Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine dividetelo a pezzi e disossatelo. Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, a calore moderato per 5 minuti. Aggiungete la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo, in modo che sia ben dorata, quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco, unite la salsa di pomodoro, qualche foglia di salvia, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti. Nel mentre, lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo, mettetelo in una terrina e conditelo con il fondo di cottura della carne; tenete quest'ultima da parte. Incorporate al riso le uova, 30 g di burro e il formaggio grattugiato, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con un cucchiaio di pangrattato. Ricavate al centro del composto una cavità, ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso. Distribuite sulla superficie della 'bomba' il resto del pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 20 minuti. Al termine togliete dal forno, sformate la bomba su un piatto di portata e servite immediatamente.

 
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