arancini di riso (2)

ricetta arancini di riso (2)
 
12 febbraio 2012
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Ricetta selezionata :
arancini di riso (2)
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arancini di riso (2)

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : 400 g riso - 200 g piselli - 130 g regaglie di pollo - 130 g vitello tritato - 90 g burro - 4 uova - pangrattato - formaggio grattugiato - 1 cipolla - sedano - prezzemolo - basilico - brodo - salsa di pomodoro - zafferano - olio d'oliva - farina - sale - pepe

Istruzioni :
Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio. Unire regaglie, vitello e piselli. Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi. Salare e pepare. Far addensare. Rassodare 1 uovo. Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio. Ricavare grosse polpette. Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo. Infarinare, passare nell'uovo battuto e friggere.

 
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