ANOLINI DI MANTOVA

anolini di mantova

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : per il ripieno: - 450 g codone di manzo - 2 spicchi aglio - 4 cucchiai olio d'oliva - 80 g burro - 1 cipolla - sale - pepe - 25 cl vino rosso - 200 g salsiccia di maiale - 100 g coppa - 1 uovo - noce moscata - 150 g formaggio parmigiano grattugiato - per la pasta: - 400 g farina - sale - 4 uova - per stendere la sfoglia: - farina - per il resto: - 200 cl brodo di carne - 50 g formaggio parmigiano grattugiato

Istruzioni :
Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.

ricetta anolini di mantova

anolini di mantova