anolini alla parmigiana

ricetta anolini alla parmigiana
 
12 febbraio 2012
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Ricetta selezionata :
anolini alla parmigiana
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anolini alla parmigiana

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : per il ripieno: - 1 cipolla - 1 costa sedano - 1 carota - 160 g burro - 3 chiodi di garofano - 460 g lombata di manzo - 3 spicchi aglio - 3 cucchiai salsa di pomodoro - acqua - 25 cl vino rosso - sale - pepe - 250 g formaggio parmigiano grattugiato - 100 g pangrattato - 2 uova - per la pasta: - 400 g farina - 4 uova - sale - per stendere la pasta: - farina - per il resto: - 200 cl brodo di pollo - 60 g formaggio emmenthal

Istruzioni :
Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarą molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta . Stendetela in una o pił sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal.

 
  Difficolta' :

 		     
/5
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