ALLODOLE AL CROSTONE IN SALSA

allodole al crostone in salsa

ricetta allodole al crostone in salsa

18 maggio 2012

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allodole al crostone in salsa

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	Ricette » Secondi Piatti » allodole al crostone in salsa aggiungi ai preferiti stampa la ricetta allodole al crostone in salsa Tipologia : secondi piatti Ingredienti : 16 allodole - 16 fettine lardo - 16 crostoni pane - 100 g burro - 1 fegatino di pollo - 1 cucchiaino farina - poco brodo - 1 bicchierino cognac - olio d'oliva - sale - pepe Istruzioni : Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini), salarle, peparle, avvolgerle nelle fettine di lardo e legarle. Farle rosolare in una teglia con metà burro e poco olio a fuoco vivo; quando hanno preso colore, bagnarle con qualche cucchiaio di brodo e portare a termine la cottura in forno a temperatura media. Cuocere intanto i fegatini delle allodole e il fegatino di pollo con una noce di burro; passarli al setaccio, salare, pepare, bagnare con il cognac e far asciugare al fuoco. Friggere nel rimanente burro (tenerne da parte una noce) i crostoni di pane, scolarli, spalmarli con il passato di fegatini, disporli su un piatto e mettere su ciascuno una allodola. Addizionare ancora un poco di brodo al sughetto di cottura delle allodole, rimetterlo al fuoco staccando bene il fondo con un cucchiaio di legno, incorporatevi la noce di burro tenuta da parte impastata con la farina, mescolare bene, fare addensare un poco la salsa, quindi versarla sulle allodole.
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