AGNOLOTTI DI RE UMBERTO

agnolotti di re umberto

Tipologia : primi piatti

Ingredienti : per la pasta: - 400 g farina - sale - 4 uova - per stendere la sfoglia: - farina - per il ripieno: - 1 cavolo verza di 800 g - 80 g burro - 1 spicchio aglio - 1 cipolla - 230 g fesa di vitello - 250 g polpa di maiale - 2 foglie alloro - 1 rametto rosmarino - 3 foglie salvia - sale - pepe - noce moscata - 1/2 bicchiere vino bianco - 200 g prosciutto crudo - 150 g formaggio sbrinz - 1 uovo - per condire: - 100 g burro - alcune foglie salvia

Istruzioni :
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel mentre lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.

ricetta agnolotti di re umberto

agnolotti di re umberto