agnello alla valtellinese

ricetta agnello alla valtellinese
 
12 febbraio 2012
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Ricetta selezionata :
agnello alla valtellinese
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agnello alla valtellinese

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 1500 g agnello - 50 g burro - 2 spicchi aglio - 2 cipolle - 2 coste sedano - 2 carote - 3 foglie alloro - 50 g concentrato di pomodoro - 500 g cipolline - 100 g pancetta - 1 tazza brodo - 50 g farina - 1/2 bicchiere olio d'oliva - sale - pepe

Istruzioni :
Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d'agnello e infarinatela. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Quando la carne sarà ben dorata, aggiungete gli spicchi d'aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d'alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo. Mescolate con cura e lasciate cuocere per un'ora a calore molto moderato e a recipiente coperto. Nel mentre fate dorare in una padella con l'olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite. Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate. Al momento dell'uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po' di brodo.

 
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