agnello alla toscana

ricetta agnello alla toscana
 
12 febbraio 2012
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Ricetta selezionata :
agnello alla toscana
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agnello alla toscana

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 1500 g spalla d'agnello - 1000 g fagioli bianchi di spagna - 1 cipolla - 2 carote - 1 bicchiere aceto di vino bianco - 25 cl brodo - 1 rametto rosmarino - 1 rametto salvia - 1 mazzetto prezzemolo - 1 manciatina capperi - 2 spicchi aglio - 1 noce burro - 1/2 bicchiere olio d'oliva - sale - pepe

Istruzioni :
Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel mentre sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichè unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.

 
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