acciughe in saor

ricetta acciughe in saor
 
10 febbraio 2012
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Ricetta selezionata :
acciughe in saor
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acciughe in saor

Tipologia : antipasti

Ingredienti : 600 g acciughe fresche - 25 cl olio per friggere - 2 cipolle grandi affettate sottili - alcuni cucchiai farina - 4 cucchiai olio d'oliva - 2 bicchieri aceto di vino bianco - 50 g pinoli - 40 g uvetta sultanina

Istruzioni :
Pulite con cura le acciughe. Liberatele della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell'olio bollente. Quando saranno dorate da ambo le parti, toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente, perché perdano l'eccesso di unto. In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere, dolcemente, le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi), bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti. Adagiate allora, a strati, dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po' di cipolle, di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po' di aceto caldo. Versate infine sui pesci il rimanente aceto, in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico.

 
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